酱油是由豆酱演变而来的。我国历史上初次出现“酱油”这个名字是在宋朝，林洪《山家清供》一书中描述“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、酱汁、豉汁、豉油、淋油、柚油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传到日本。后来，它先后被引进朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

　　中国酱油在世界上享有很高的声誉。初期酱油是用动物蛋白如牛、羊、鹿、鱼和虾肉酿造的，然后逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和而粉，接种一种霉菌，让它发酵长毛。经过日晒和夜露，原料中的蛋白质和淀粉可以分解成美味的酱油。

　　在传统的酱油生产过程中，将原酱油加热以杀菌灭酶、调和香气、增加颜色和去除悬浮物。缺点是能耗高、灭菌器易结垢、操作不当、酱油有焦味、颜色太深。陶瓷超滤膜过滤代替加热酱油可以生产出优质酱油，实验结果表明，陶瓷超滤膜能有效去除酱油中的细菌和微生物，灭菌率达95%以上，质量优良。

　　陶瓷超滤膜分离是一种与孔径有关的筛分过程，采用动态错流过滤法：原料液通过循环泵在陶瓷超滤膜通道中高速循环运动。在压力作用下，澄清的渗透液通过陶瓷超滤膜和多孔陶瓷基体，垂直向外通过膜，浓缩液被膜截留，并在通道内高速流动，造成湍流，连续冲洗陶瓷超滤膜的内表面，带走附着在滤膜上的少量沉淀物，保持清澈液体的稳定流出，从而达到流体的分离、浓缩和净化的目的。采用陶瓷超滤膜过滤技术，酱油中的全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素等保持在98%左右，符合国家产品标准。