桑葚作为一种很受大众喜爱的一种果实，味道酸甜且具有丰富的营养价值。桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

　　桑葚具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。主要体现在以下几个方面：

　　1、可增强免疫力。

　　2、能增强非特异免疫功能。

　　3、对体液免疫有增加作用。

　　4、对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用。

　　5、对细胞突变具有预防作用。

　　6、具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。

　　近年来，随着优质果用桑树的大面积栽植，提高了食用桑椹的品质，桑椹消费市场也逐渐扩大。但是，由于桑葚不耐储运使鲜果销售的市场有限，大量的桑葚均是加工成果汁进入市场。桑葚的原榨汁中含有大量果胶、多酚、蛋白质、纤维等物质，是引起桑葚汁发生沉淀或浑浊的主要因素，此外，桑葚原榨汁还含有大量的微生物。

　　在桑葚果汁的加工中常使用过滤、离心、酶解、化学澄清等方法进行果汁的澄清，采用巴氏或超高温瞬时灭菌的方法进行除菌。以上传统加工方法往往存在果汁澄清度不高，易发生二次沉淀以及营养损失和风味劣变的问题。

　　膜分离技术已广泛应用于食品工业，其中无机膜在果汁的澄清与除菌方面应用最成功，例如陶瓷膜有着耐高温、耐腐蚀、分离效率高、清洗消毒方便、机械性能好、使用寿命长以及可进行高压反冲等优点，采用陶瓷膜技术应用桑葚果汁生产，不仅比利用明胶、硅藻土、果胶酶过滤果汁的澄清效果好，而且比巴氏灭菌果汁的口感纯正等。