酶是由活细胞产生的蛋白质或RNA，对其底物具有高度的特异性和催化效率。酶的催化作用取决于酶分子一级结构和空间结构的完整性。酶分子变性或亚单位解聚可导致酶活性丧失。酶是一种生物大分子，分子量至少为10000到一百万。酶是一种非常重要的生物催化剂。由于酶的作用，生物体内的化学反应也可以在极其温和的条件下有效地进行。酶可以通过水果和蔬菜的微生物发酵提取，可有效调节免疫反应、抗癌、降压、全肠、消除便秘、抗痛风、抗2型糖尿病、减肥、抗过敏。它是一种独特的具有生命力的保健品，具有巨大的市场前景。

​

　　传统酶过滤方法采用板框过滤和硅藻土过滤，过滤精度差，不能完全截留溶液中的细菌、颗粒、胶体等大分子物质。如果过滤后的果汁直接发酵，会在后期发酵中引起细菌感染，给生产带来困难。陶瓷膜过滤系统灭菌效果好，过滤精度高。成品纯度高，杂质少，可有效减少酶的损失。陶瓷膜过滤工艺生产酵素流程如下：

　　原液→澄清膜过滤→一级发酵→分离→澄清膜过滤→二级发酵→陶瓷膜过滤→敖合→熟化→检验→灌装

　　陶瓷膜分离是一个纯物理过程，没有化学反应和产生新杂质。膜分离过程在密闭容器中进行，可以很好地实现清洁生产。过滤精度高，生产周期短，工艺稳定可靠，系统占地面积小，可有效降低企业生产成本。膜元件填充面积大，通量大，重复再生，使用寿命长。膜通道宽，可满足高粘度、高固含量物料的处理。