肉制品营养丰富，一直是人们餐桌的常菜之一。但也正因为肉制品有着较高的营养成分，为各种微生物的生长提供了一个良好的场所，从而导致肉品容易腐败，货架期缩短。为了达到更长的货架期，有必要在肉制品中适当添加一些防腐保鲜剂。随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增加，肉制品中的防腐剂也必然将向天然、绿色的方向发展。

　　随着生物技术的不断发展，利用动植物或微生物的代谢产物等为原料经提取、酶法转化或者发酵等技术生产的天然生物性食品防腐剂逐渐受到人们的重视。乳酸链球菌素(Nisin)是一种高效、无毒的天然防腐剂，作为“特有”防腐剂应用于食品的细菌素。目前，已有包括中国、美国、英国在内的50多个国家和地区将其作为一种天然食品防腐剂使用。

　　乳酸链球菌素是一种肽类细菌素，具有很强的抗菌作用，由34个氨基酸组成，分子量约为3500da，通常以二聚体的形式存在，分子量约为7000da。目前工业生产主要采用发酵法。发酵液中乳酸链球菌素的提取纯化工艺是影响产品质量的关键之一。一般乳酸链球菌素的制备流程是，首先使乳酸链球菌种经过一二级放大，随后进入发酵工段，当乳酸链球菌素产量达到峰值时，进行分离提取，依次经过过滤、浓缩、凝絮、离心、干燥工序得到产品。传统提取工艺大多采用板框作为过滤工艺，工作强度大、不连续，效率低，且滤液澄清度不高，工作环境较差。

　　近年来膜分离技术发展迅速，陶瓷膜分离技术以其分离精度高、耐高温、耐酸碱、易清洗等优势在发酵液分离提取行业占用重要地位。在乳酸链球菌素行业中，逐渐呈现以陶瓷膜技术代替传统工艺的趋势。德兰梅尔陶瓷膜能够作为发酵液的过滤工艺，从而提高过滤、浓缩的效果，大大提高产品质量。