玉米是全世界人民的基本食物之一，而玉米肽是通过定向酶解以及特定的小肽分离技术从玉米中提取的蛋白质中获得的小分子肽。玉米肽具有各种生物活性，如抗氧化、抗高血压、提高免疫力、抗疲劳、保护肝脏等。值得注意的是，经相关试验发现，玉米肽还具有不同于其他食品类低聚肽的重要功能特性——醒酒，从而保护我们的肝脏。

　　玉米肽是热敏性物质，温度、阳光会使其因降解而失活，大大降低其营养和健康价值。从工艺和配方上进行研究和调整，提高玉米肽的提取含量，同时尽量保持其在生产和储存中的活性。一般生产主要采用酶解法，而酶解法制备的酶解液存在苦味重、杂质多、颜色深等缺点，是后续开发应用的瓶颈问题。

　　无机陶瓷膜具有机械强度高、耐磨性好、耐高温、耐酸碱、耐有机溶剂、分离效率高、易清洗等优点，在食品领域的应用越来越广泛。无机陶瓷膜可以为酶解液提供过滤和澄清过程，有效分离酶解液中的失活酶、不完全水解的蛋白质、杂质等，从而使酶解玉米肽得到富集。经过无机陶瓷膜处理后，酶解液的色度降低，透明度提高。

　　玉米肽的优良特性已被广泛认可，并作为食品配料用于食品的加工和生产中。它特别适合作为婴儿、运动食品和临床营养饮食的营养添加剂，以及健康食品的功能成分。