近期，元气森林等无糖饮料在市场上非常火爆，以其“0糖、0卡、0脂肪”的宣传点吸引了许多年轻消费者，并将其背后的赤藓糖醇推到了风口浪尖。赤藓糖醇作为一种的新晋“网红”，是一种什么样的存在?

　　降糖和代糖产品受到世界各国的青睐

　　随着政策的帮助和消费者对健康关注度的提高，无糖产品迎来了良好的发展机遇，甜味剂的选择也成为行业关注的焦点。为了摆脱白糖、砂糖和蔗糖带来的“甜味负担”，近年来相继出现了阿斯巴甜、乙酰磺胺、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖和赤藓糖醇等糖替代品，使得食品在同样的甜味下，热量非常低，满足了人们对健康和甜蜜的渴望。

　　行业竞争中，赤藓糖醇如雨后春笋般涌现

　　2019年前，我国的糖替代品之战更多地集中在阿斯巴甜和阿塞米。如今，三氯蔗糖和赤藓糖醇如雨后春笋般涌现。与上一代甜味剂相比，三氯蔗糖和赤藓糖醇不仅具有成本优势，而且在副作用和口感方面也几乎没有争议，它们被认为是更好的糖替代品。其中，赤藓糖醇天然存在于梨、瓜、葡萄等水果中，是一种被官方认定为“零能量”的糖醇。

　　传统制备方法显弊端

　　我国赤藓糖醇生产历史较短，规模较小，工业赤藓糖醇发酵液中目标产物浓度很低，一般只占发酵液体积的0.1%～20%左右，且含有大量杂质(如菌丝体、蛋白质、中间代谢产物等)。发酵液中的大量杂质必须去除，才能制备出符合食品级或药典规定的高纯度产品。目前，大部分发酵液仍采用板框、滚筒、离心机等分离设备或絮凝沉淀方法，只能进行分离发酵液中的菌丝体、固体杂质和其他固体，但不能分离出发酵液中大量的可溶性蛋白质和大分子有机物，这些杂质会影响后续提取过程和终端产品的质量和产量。

　　陶瓷膜打破传统 助力赤藓糖醇成为新晋“网红”

　　陶瓷膜以其特有的分离优势，实现不同粒径的混合物的分离，并在发酵液提取分离领域有着广泛的应用。陶瓷膜过滤赤藓糖醇发酵液与传统工艺相比，具有以下优点：

　　1、陶瓷膜过滤技术具有工艺流程短、设备少、占地少、运行成本低等优点。

　　2、赤藓糖醇发酵液陶瓷膜过滤性能稳定，渗透上清液质量稳定。

　　3、陶瓷膜过滤杀菌效果好，渗透液无菌，为成品微生物质量控制提供了可靠有力的保证。

　　4、赤藓糖醇的回收率高，可达98%。

　　赤藓糖醇由于其特殊的营养、功能、物理和化学性质，在食品工业中有着广泛的应用，尤其是作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂。