什么是酶?作为一种具有生物催化功能的高分子物质，酶与其他非生物催化剂不同。酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。酶的生产和应用，在国内外已具有八十多年历史，进入二十世纪八十年代，生物工程作为一门新兴新术在我国得到了迅速发展，酶的制造和应用领域逐渐扩大。

　　现有酶的提取方法中，一般使用研钵匀浆法和超声波法以及机械研磨法。其中，研钵匀浆法费时费力。超声法对于有细胞壁的植物组织来说比较耗时，效果欠佳。机械研磨法存在过度研磨导致的发热破坏酶的的活力，若没有快速、高效的转移方法，损耗较大。

　　陶瓷膜分离是一种与孔径大小相关的筛分过程，采用动态的错流过滤方式：原料液通过循环泵在陶瓷膜孔道中作高速循环运动，在压力作用下，澄清渗透液通过陶瓷膜，沿与之垂直方向向外透过膜，浓缩液被膜截留，并在孔道中作高速流动而引起湍流，保持稳定的清液流出，从而使流体达到分离、浓缩、纯化的目的。

　　陶瓷膜技术具有操作方便、处理效果好、节能等优点，可以在很短的时间内即分离得到高浓度的菌体，且没有损失。采用陶瓷膜分离技术可以简化酶的提取、纯化和脱盐程序，缩短时间。减少劳动强度，降低成本，提高产品的质量和稳定性能，具有传统工艺无法比拟的优势。