豌豆是世界上广泛种植的主要食用豆类之一。豌豆不仅提供了大量的碳水化合物(淀粉含量约为50%)，而且是人们食用的重要蛋白质资源之一(蛋白质含量超过20%)。在我国，豌豆中的淀粉资源可以得到充分利用，如加工成粉丝、粉皮等。

　　作为一种食用蛋白质添加剂，其蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的含量和比例及其在生物体内的利用。通过比较发现，豌豆蛋白是人体必需氨基酸的良好来源，其组成相对平衡，接近FAO/WHO推荐的标准模式。它富含赖氨酸，缺乏含硫氨基酸。像其他植物蛋白质一样，蛋氨酸和胱氨酸是限制性氨基酸。近年来，国外高度重视豌豆蛋白的开发，豌豆蛋白的浓缩分离已进入工业化发展阶段。

　　无机陶瓷膜可以作为肽类物质发酵液或酶解液的过滤工艺，除去其中的菌体、悬浮物杂质等，或酶解过程产生的沉淀。使用陶瓷膜分离技术通常有以下两大优势：

　　1、无机陶瓷膜具有很强的化学稳定性，可以采用较为频繁高强度的化学清洗使其恢复通量。

　　2、无机陶瓷膜具有耐高温、易于杀菌消毒的特点，能保证工艺段处于无菌环境中。

　　由于起步晚等原因，我国豌豆肽的研究开发相对滞后。但是，由于豌豆肽氨基酸营养均衡，易于人体吸收，生物效价高，功效独特，功能特性优良，相信在不久的将来，豌豆肽将在市场上大行其道，在各种功能性食品和保健品中处于更重要的地位。